Ecuador y Galápagos, Guía oficial de Turismo y de información de Viajes | Ecuador ama la vida

El cerdo hornado es un plato tradicional para expendio cuya preparación se realiza en la gran mayoría de provincias del Ecuador.

Sin embargo, el hornado pastuso es reconocido por su sabor particular y porque se sirve en un caldillo. En Tulcán, varias familias se dedicaron a la preparación de este plato desde hace más de 60 años y actualmente es vendido también en Quito.

El expendio fuera del cantón fue muy fructífero cuando se inició su comercialización. En su preparación tradicional, se utilizan hornos de leña. Aunque se inició como un negocio de familias tulcaneñas ya reconocidas por su particular forma de preparar el plato, también es parte de las comidas tradicionales expendidas en los mercados y restaurantes del cantón.

Este plato es generalmente consumido en matrimonios, bautizos, comuniones, por lo que las expertas hornaderas tienen sus listas de espera siempre llenas. Hay casos en los que es necesario solicitar la preparación del hornado pastuso con un mes de anticipación para obtenerlo a tiempo.

Receta:

Preparación:

• El hornado pastuso se distingue porque se sirve en un caldillo.
• Licue las cebollas, los ajos, el ají, las hierbas, la sal y el comino con los 10 litros de agua.
• Coloques este aliño en una bandeja honda y en ella se coloca al cerdo.
• Hornee en horno de leña, por lo menos 12 horas, a fuego bajo para evitar que se dore y que su carne quede totalmente cocinada y blanca.
• Acompañe con papa cocinada con cáscara, mote cocido y lechuga fresca.