Es un preparado en envueltos de hojas, una comida típica, rápida y natural que se prepara en 30 minutos, casi siempre es realizada por las mujeres, pero tiene sus excepciones cuando el hombre sale de caza lo puede hacer; es una de las comidas favoritas que hasta la actualidad se mantiene, la comida es preparada por las mujeres para los esposos.

Las hojas con las que se envuelve son las hojas de bijao, (punpu), achira (chiannuka), ampakai. Los Ayampacos pueden ser de pollo, pescado, de res.

La envoltura del ayampaco está dada por tres hojas cruzadas bijao y achira, se pone una porción y media.

Se coloca primero la hoja de bijao al revés, ya que esta da protección puesto que el frente de la hoja está acostumbrado al sol, luego la de achira, estas son las que se calientan más rápido y aceleran la cocción mientras el Ayampaco se está asando las mujeres realizan otras actividades, siempre pendientes ya que no debe cocinarse mucho ni estar semi crudo, tiene un punto exacto que las personas shuar ya conocen cuando se seca mucho cambia su sabor; cuando el ayampaco está listo se lo puede observar al abrirlo un poco en la mitad, las hojas verdes han tomado un color café oscuro y el peso se ha reducido, el sabor de ayampaco está dado por las hojas.

El Ayampaco va acompañado con plátano, yuca, papa china y camote; además toda comida típica va acompañada del ají con sal.

Receta:

Preparación:

• Cocinar la yuca con el agua y la sal, cuando la yuca esté suave aplastarla.
• Sazonar los filetes de pescado.
• Lavar y secar las hojas de bijao, untarlas con mantequilla.
• En cada hoja poner un poco de masa de yuca, aplanarla hasta que sea de las mismas dimensiones del filete de pescado.
• Colocar el filete encima de la yuca.
• Poner el ají, el ajo y el pimiento encima del filete para decorarlo.
• Cerrar la hoja y cocinar al vapor por 30 minutos.