Encocao de Pescado
La comida tradicional del Norte de Esmeraldas está basada en los productos de las riberas de los ríos y en los productos del manglar, principalmente mariscos, plátano, yuca y zumo de coco.
La comida esmeraldeña adquiere sus sabores por la población negra que llegó en los barcos de esclavos en el sigo XVI. Con la llegada de los barcos desde África también llegó el coco y gracias a los conocimientos ancestrales de la población negra y a las condiciones climáticas y geográficas de la provincia verde, las nuevas plantas se adaptaron y fueron clave para la creación de nuevos sabores. El zumo de coco es un elemento esencial para la preparación de platos, como ingrediente principal o como complemento. Es por esto que la combinación del coco con los frutos del mar es un plato representativo de la cultura esmeraldeña.
El encocao está presente en todos los cantones de Esmeraldas. En la localidad de santa rosa de Borbón, se prepara el encocado de pescado como plato típico de la zona, sus ingredientes son: coco, chillangua, achiote, sal.
El coco es el principal ingrediente de la diversidad de encocados que representan a la cocina tradicional del cantón Eloy Alfaro.
La cultura gastronómica del cantón Rioverde está determinada por el mar y los ríos, los que proveen de una gran variedad de peces y mariscos que son preparados en diferentes de encocao.
En Río Verde dos innovaciones fundamentales realizaron en Vuelta larga diez personas emprendedoras que se asociaron para instalar un paradero y ofertar platos tradicionales innovados, es el caso del Cevigangre.
Las innovaciones son preparar el plato con cangrejo azul engordado en cautiverio durante un período de 21 días;y, la manera de presentar el plato que da origen a su nombre. El plato consiste de cuatro partes: 1) Encocado de cangrejo azul, 2) Ceviche de pescado ó de camarón ó de concha ó de almeja, 3) Arroz con patacones y 4) una pipa helada.
Receta:
| Medidas | Ingredientes |
|---|---|
| Para el refrito | |
| 2 u | Cebolla paiteña finamente picada |
| 2 u | Cebolla blanca finamente picada |
| 2 u | Pimiento |
| 2 Cdas | Cilantro picado |
| 2 u | Diente de ajo machacado |
| 2 Cdas | Aceite con achiote |
| 2 u | Tomate pelado picado |
| ¼ cdta | Sal |
| ¼ cdta | Pimienta |
| ¼ cdta | Comino |
| Para la cocción | |
| 1 u | Coco |
| 2 lb | Pescado dorado |
| ½ lt | Leche |
| Porciones: 4 | |
Preparación:
- Retirar el agua del coco y reservar.
- Para sacar la primera leche del coco:
- Ralle el coco y licúelo con 1/4 de litro de leche, reserve el líquido y el coco ya licuado.
- Para la segunda leche de coco:
- Licue la estopa del coco (el coco ya licuado que habíamos reservado) y licue con 1 ¼ de leche, cernir y reservar el líquido y la estopa del coco restante.
- En una olla poner el aceite con achiote, la cebolla paiteña, el pimiento, el ajo y deje que la cebolla se cristalice, incorpore la cebolla blanca, el cilantro y el tomate, mezcle bien.
- Condimente e incorpore el pescado, agregue la 2da leche de coco y deje cocinar por 15 minutos.
- Ahora agregue la primera leche de coco.
- Sirva inmediatamente, acompañado de arroz blanco y plátano verde asado.
Encocao
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