Encebollado
La raíz de los platos de esta provincia es la cultura montubia que lleva la mezcla de los productos nativos costeños y de la cultura negra con las técnicas españolas.
Se encuentran los refritos, los pescados de río, los frutos del mar, la yuca y el maíz. De aquí se deriva el Encebollado, una sopa de pescado con yuca y limón.
La frecuencia de consumo de un plato tradicional en Guayaquil se encuentra vinculado inexorablemente con la ecología de la región, de ahí que el pescado, el cangrejo y los mariscos en general, sean un componente central de los platos típicos; así tenemos entre los más importantes el caldo de Bagre, el seco de Bagre, el encebollado de pescado, los ceviches, el cangrejo criollo.
Receta:
| Medidas | Ingredientes |
| 2 lbs | Atún, bonito o atún Albacora |
| 1 lb | Yuca fresca o congelada |
| 3 lbs | Tomate |
| 2.2 lbs | Cebolla colorada (para el refrito) |
| 2.2 lbs | Cebolla colorada (para la salsa de cebolla) |
| 2 cdas | Ajo |
| ½ tz | Culantro |
| 10 u | Limón verde |
| 1 u | Ají entero |
| 200 ml | Aceite |
| Porciones: 8 | |
Preparación:
Prepare un refrito con la cebolla, tomate, comino, ají y sal.
- Agregue el agua y las ramas de culantro.
- Añada el pescado por 15 minutos.
- Cierna el caldo.
- Añada en el caldo la yuca.
- Separe el atún en lonjas.
- Corte la yuca en cubos o en bastones.
- Ponga el atún y la yuca en el caldo.
- Sirva con salsa de cebolla.
Encebollado
Atractivos turísticos
Gastronomía relacionada
