Cazuela
En la zona centro este y la franja costera de la provincia encontramos platos preparados con verde y maní; además de los platos elaborados a base de mariscos. La mayoría los sirven acompañados de plátano verde asado, cocinado o hecho chifle. El maíz y la yuca, también forma parte de la gastronomía de esta zona.
La provincia se caracteriza por la comida montubia, la mezcla culturas y diversos ingredientes. El uso del maní está en la mayoría se sus recetas, la salprieta, la mezcla de maíz con maní, es añadida a muchos de sus platos, incluso los ceviches.
Por otro lado, la provincia tiene una importante zona ganadera razón por la cual elaboran exquisitos quesos frescos.
De este modo, la cazuela se convierte en un plato representativo de la provincia. Se trata de una sopa de mariscos preparada con plátano verde, pasta de maní, leche y queso fresco.
Receta:
| Medidas | Ingredientes |
| 2 tz | Fondo de pescado |
| 1 u | Plátano verde |
| ½ tz | Crema de leche |
| ¼ tz | Aceite de achiote |
| 2 cdas | Pasta de maní |
| ¼ tz | Pimiento rojo cortado finamente |
| ¼ tz | Pimiento amarillo, cortado finamente |
| ¼ tz | Cebolla perla, cortada finamente |
| ¼ u | Cebolla paiteña cortado finamente |
| 2 cdas | Ajo machacado |
| 1 lb | Camarón limpio mediano |
| ¾ tz | Queso maduro |
| c/n | Sal |
| c/n | Pimienta |
| porciones: 4 | |
Preparación:
- Licue el plátano verde, añada la crema de leche, la pasta de maní con la mitad del achiote.
- Haga un refrito con el pimiento rojo, pimiento amarillo, cebolla perla, cebolla paiteña y el ajo en aceite de achiote.
- Agregue al refrito el fondo de pescado y la mezcla previamente licuada y deje cocinar hasta que espese.
- Freímos los camarones antes de agregarlos al caldo.
- Trasladar la preparación a una cazuela, encima añadir el queso fresco y llevar al horno caliente a 100ºC por 10 minutos hasta que se gratine el queso.
- Servir con limón sutil cortado.
Cazuela
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