Hay diferentes maneras de prepararlo, la mayoría de los ingredientes son similares, la principal diferencia suele ser la bebida que se usa para la preparación.

Originalmente se utilizaba la chicha de jora (bebida fermentada de maíz) pero en la actualidad se ha sustituido este ingrediente por la cerveza o jugo de naranjilla. Se suele utilizar chivos jóvenes. Igualmente en la actualidad se suele preparar con borrego aunque la receta original sea con chiva o cabrito.

Lo más importante con el seco de chivo, es prepararlo correctamente para que no tenga ese sabor fuerte y principalmente es cocinarlo por un buen tiempo y a fuego lento para que la carne se ablande.

El seco de chivo se sirve con arroz amarillo acompañado de aguacate y maduro.

En la cultura andina el animal es sagrado y alimentarse de una especie específica tiene su razón, procurando la armonía entre la naturaleza y el ser humano.

Receta:

Preparación:

• Sazone la carne de chivo con el ajo, comino, sal y la mitad de la chicha y marinamos por una hora.
• Caliente el aceite y añada la carne, reserve la salsa donde se estaba marinando para más tarde, fría la carne hasta que esté dorada.
• Bajamos la temperatura de cocción, agregue las cebollas, el pimiento picado y el achiote molido, y cocine por 10 minutos.
• Licue los tomates, cilantro, ají y el resto de la chicha y la pulpa de naranjilla, y cierna
• Añada la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta; hierva y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento por 2 horas hasta que la carne esté bien cocida.