Ceviche de canchalagua
Tradición culinaria cuyo origen parece remontarse a los inicios de la pesca en las islas. La canchalagua es un molusco de orilla; es recolectado en las piedras de las zonas intermareales.
Se obtiene de manera intencional o incidental; forma parte de la captura diaria de los pescadores locales, estos venden parte de su captura y otra parte es para consumo doméstico.
La canchalagua tiene fama de comestible codiciado pues se le atribuye cierta potencia alimenticia extra.
Una manera tradicional de consumo es en la forma de ceviche, el mismo que se prepara con frecuencia en diferentes casas y restaurantes populares y turísticos.
Los ingredientes para el ceviche son: cebolla, pimiento, verde y tomate usando un tercio de los mismos; también un puño de sal, zumo de limón y "canchalagua" si es fresca mejor.
La preparación inicia picando en cuadritos la cebolla, el tomate y el pimiento, se agrega sal al gusto. La mezcla se la coloca en un recipiente junto con la canchalagua; la que previamente se la ha limpiado y cortado en pequeños cuadros y se ha preparado con agua de camarón cocinado y zumo de limón.
El hecho de agregar agua de camarón cocinado es una variante en la preparación, ya que en la misma localidad otros lo preparan únicamente con el zumo de limón.
También registra una particularidad, la cual es que no se curte el molusco con zumo de limón. La canchalagua, así como otros recursos marinos bióticos son de degustación apetecida y codiciada por hombres y mujeres.
A su consumo se le atribuye proporcionar bienestar sexual extra (afrodisiaco).
Receta:
| Medidas | Ingredientes |
|---|---|
| 1 | Canchalagua |
| ¼ cup | Cebolla paiteña |
| 2 Cdas. | Pimiento verde cortado fino |
| 30 ml. | Jugo de Limón |
| 60 ml. | Jugo de Naranja |
| 2/4 cup | Tomate Riñón |
| 1 Cdta | Cilantro Picado |
| c/n | Sal |
| c/n | Pimienta |
| porciones: 1 | |
Preparación:
- Corte en pedazos pequeños la "canchalagua".
- Coloque sobre las cebollas sal y limón.
- Juntar todos los ingredientes y rectifíque sabores.
- Sirva con cangil y chifles.
Ceviche de Canchalagua
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