Durante la semana santa, pero especialmente el lunes y martes, la plaza central del pueblo se llena de vendedoras, principalmente mujeres, que ofrecen todo tipo de platos y bebidas.

El maíz en su forma tierna o como harina, es componente básico de la mayor parte de los platillos. En estas ventas participan tanto pobladores de Palmira como personas de otras localidades, que se trasladan a la parroquia para estas fechas.

El maíz uno de los alimentos presentes en la gastronomía desde antes de la conquista española, si bien es parte de la comida cotidiana, es una materia prima privilegiada a la hora de preparar platillos "especiales" propios de momentos de celebración o con los que se busca halagar a visitantes.

Los acontecimientos fuera de lo común, como una reunión familiar, una visita inesperada de algún compadre o un cumpleaños, marcan la realización de comidas especiales que implican mayor dedicación, tiempo y esmero.

Como ocurre en otras provincias de la serranía ecuatoriana, en Chimborazo, la harina de trigo y el maíz, son empleados como materia prima de un buen número de alimentos elaborados bajo la forma de "bocadillos" o manjares de consumo no cotidiano."

Receta:

Preparación:

• Coloque en una olla de fondo grueso el agua, mantequilla, sal y pimienta.
• Lleve al fuego y deje que hierva.
• Retire del fuego y agregue la harina, mezcle enérgicamente con
• una espátula de calor o una cuchara de madera para impedir que se formen grumos.
• Volver a fuego medio y cocine la masa como una masa relámpago
• Retire del fuego y agregue las yemas, mezcle muy bien hasta obtener una masa manejable, rellene y deles forma.
• Cocine en un tiesto de barro.
• Pase las papas por una pasapuré y mezcle con el queso crema y el achiote.