Chugchucaras
Es un producto comercializado en Latacunga y reconocido por la colectividad como el plato más importante y tradicional de la ciudad. Representa un factor importante en el ingreso económico de la población, es el principal plato típico de la ciudad. Los pobladores de la ciudad de Latacunga se sienten completamente identificados con los saberes y la simbología de este plato.
De la amplia gastronomía de la Serranía ecuatoriana, este plato es quizá uno de los más famosos y apetecidos, entre propios y extraños. Especialmente por las personas que acuden masivamente los fines de semana a consumir las famosas chugchucaras.
Latacunga tiene, como parte de su rica gastronomía, dos platos que le caracterizan y la diferencian de otras poblaciones de la Serranía ecuatoriana, en la que -con ligeras variaciones- se conservan determinados manjares. Estos son las allullas y las chugchucaras.
Este último platillo, tan único como el tradicional personal de la Mama Negra y su comparsa, de acuerdo con el investigador Paulo Carvalho Neto (que estudió algunas de las costumbres y tradiciones de Latacunga), toma su nombre de las palabras quichwas "chugchuni", que significa temblar y "cara", que se traduce como piel.
La chugchucara de Latacunga contiene 10 componentes: canguil, tostado, empanada, plátano frito, papas fritas, la fritada, el cuero reventado, mote, chicharrón. Empanadas de harina de castilla con queso y azúcar.
La masa se prepara con agua mineral hervida con azúcar, huevos, royal, mantequilla, se amasa después se hace los pasteles.
El cuero del chancho se pela con agua hervida, para poder sacar el cuero se pela la cerda y se saca la grasa y se pone a secar durante 5 o 6 días al sol, una vez seco, se pone en una paila grande una hora y sale perliado (cuero reventado).
Receta:
| Medidas | Ingredientes |
|---|---|
| 1 lb | Carne de cerdo |
| 1 cdta | Sal |
| ½ cdta | Pimienta |
| ½ cdta | Comino |
| 1 cdta | Ajo picado finamente |
| 1 lb | Cuero reventado |
| 4 u | Maduros fritos rebanados en rodajas |
| 1 lb | Papas pequeñas enteras fritas |
| 10 u | Empanadas de viento |
| 1 lb | Mote cocido |
| 10 | cdtas Tostado, chifles y canguil. |
| 10 u | Choclos cocinados |
| 10 | hojas Lechuga |
| Porciones: 10 | |
Preparación:
- Cocer la carne de cerdo aliñada con sal, pimienta, comino y ajo en ½ litro de agua, mientras se vaya secando agregarle un poco de aceite para terminar de cocer el chancho.
- El mote se deja remojar desde la noche anterior y se cocina con agua y sal.
- Para la preparación del plato se pone sobre hojas de lechuga una porción de chancho, cuero reventado, los maduros fritos, papas enteras fritas, choclo cocinado, tostado, mote, canguil y 1 empanada de viento en cada plato.
Chugchucaras
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