Helado de Paila
Los helados de paila son una tradición en la ciudad de Ibarra desde 1896.
Son helados hechos con jugo de fruta. El proceso de elaboración de los helados consiste en poner el jugo de fruta en una paila de bronce, que a su vez reposa sobre una capa de hielo, sal en grano y paja para evitar que el hielo se derrita.
La paila fue previamente curada hirviéndola por 3 días con polvo de ceniza y naranja agria. Se gira la paila tantas veces como sea necesario para provocar la congelación del jugo. Doña Rosalía Suárez es considerada una pionera en la elaboración de los helados de paila en Ibarra. Su familia ha continuado por cinco generaciones con este negocio.
Actualmente se vende helados de paila en todo el país, y el nombre de Rosalía Suárez es conocido a nivel nacional e internacional. Los helados de paila, aparte de ser un elemento identitario de Ibarra, son una pequeña industria que da trabajo a varias familias.
Receta:
| Medidas | Ingredientes |
|---|---|
| 1 lt | Pulpa de mora |
| 1 ½ tz | Azúcar |
| 2 u | Claras de huevo |
| c/n | Paja |
| c/n | Hielo |
| c/n | Sal en grano |
| porciones: 8 | |
Preparación:
- Realice una cama con la paja.
- Coloque sobre esta, la paila de bronce.
- Añada la pulpa de fruta previamente mezclada con el azúcar.
- Mueva la paila en forma circular y con la ayuda de una espátula de madera mueva el contenido que se empezará a formar y así la mezcla sea uniforme.
- Incorpore las claras de huevo a punto de nieve para adquirir una textura más cremosa.
- Retire la mezcla y colóquela en un recipiente, en el cual se almacena hasta su servicio.
Helado de paila
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