Nuestro locro ancestral, cuyo nombre originario en Kichwa es "luqru", utilizaba como base al zapallo, los frijoles o el maíz. Es una sopa de papa tradicional de la provincia de Pichincha.

Las sopas son la base de la comida serrana y proviene de la costumbre ancestral de hervir los alimentos en agua. El locro de papas es una de las sopas más tradicionales del país, se la realiza a base de papa y queso y puede cambiar de nombre dependiendo de los ingredientes adicionales que se le agreguen.

Es por esto que también se encuentra el locro de cuero, de queso, de quinua, de sambo o zapallo. La papa es un gran alimento de origen ancestral, tiene varios usos medicinales y aplicaciones curativas. Además fue de gran admiración de los conquistadores cuando llegaron a América y fue el alimento que salvó de la hambruna a muchos pueblos europeos.

Es ahora ingrediente clave de muchas cocinas tradicionales de Europa, siendo un alimento nativo andino. Gracias a la agro biodiversidad del país, se cuenta con un inmensa variedad de tipos de papa.

Receta

Preparación

• Pelar y cortar las papas en dados pequeños.
• Hacer un refrito con el aceite de achiote y cebolla hasta que ésta esté suave (aprox. 5 minutos).
• Luego adicionamos la mitad de la papa sobre el retiro y mezclamos, adicionando la sal, el comino, la
• mantequilla, y el atado de cilantro con ají.
• Dejamos cocinar a fuego bajo. La sal ayudará a que la papa suelte su humedad y absorba sabor. La
• mantequilla ayudará también a hidratar y dar un mejor sabor mientras la primera parte de la papa se cocina.
• Luego adicionamos la segunda mitad de la papa y mezclamos bien. Inmediatamente adicionar el agua hasta cubrir la papa lo suficiente para que al mover con una cuchara ésta no haga resistencia.
• Llevamos a ebullición y posteriormente bajamos la intensidad del fuego para que siga una ebullición controlada pero intensa. Conforme siga tomando espesor el locro seguiremos bajando el fuego hasta lograr el espesor deseado. Lo ideal es lograr una consistencia no muy espesa, pero a la vez no muy suelta.
• Debe ser un espeso agradable y no muy pesado en boca.
• La primera cocción de la papa se hará puré por si sola dando el espesor deseado y la segunda papa cocinada mantendrá su forma relativa.
• Una vez cocida la papa agregamos la leche y rectificamos la sal de ser necesario. Retiramos el atado de ají y cilantro y colocamos el queso. Nuevamente verificar que la textura/espesor sea el apropiado.
• Al final se sirve el locro acompañado de un picadillo de cilantro y cebolla, queso fresco rallado y una porción de aguacate.