El origen de los llapingachos se le atribuye a los indígenas Salasacas de la provincia de Tungurahua. El nombre tan original de este plato pa¬rece provenir de la palabra "llapingue" que en kichwa significa "aplas¬tado". La papa, originaria de la región andina, fue uno de los grandes descubrimientos del nuevo mundo a comienzos del año 1500, en la época de la conquista y ayudó a combatir y a salvar de las grandes hambrunas al Viejo Continente.

Los llapingachos se pueden servir como acompañamiento de carnes, en particular, se lo acompaña de lechón (cerdo tierno) horneado, cho¬rizo o también como entremés, acompañado de una salsita llamada encurtido, y también de salsa de maní.

El llapingacho es un plato tradicional de la cocina ecuatoriana, se lo usa como acompañante o guarnición de diversos platos, pero en el Tungurahua, la combinación típica es con chorizo ambateño, huevo frito, lechuga, curtido y aguacate, también se lo combina con hornado o la fritada. Con el tiempo se ha llegado a dar el nombre de llapingacho a la combinación típica de Ambato, pero originalmente el término llapingacho se usa para la tortilla de papa.

Receta:

Preparación:

• Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén muy suaves, cernir y reservar.
• Aplastar mientras las papas aun siguen calientes hasta obtener una masa homogénea.
• Refreír la cebolla blanca con la manteca de cerdo y el aceite de achiote.
• Mezclar el refrito con la masa y añadir sal y pimienta.
• Formar lunas bolas con la masa de aproximadamente 40g.
• Rellenar con el queso fresco y formar tortillas.
• Freír las tortillas en un sartén hasta que estén doradas.
• Freír el chorizo y porcionarlo.
• Freír el huevo.
• Servir las tortillas con el chorizo, el huevo frito y el aguacate.